定量包装的中药饮片在销售时一般不需要开处方。

•  根据中药饮片分类及管理要求，西洋参、虫草属于普通中药材，未纳入处方药管理目录，消费者可根据自身需求自行购买，无需处方。

•  根据《药品流通监督管理办法》第三十八条规定，经营处方药和甲类非处方药的药品零售企业，执业药师或其他依法经资格认定的药学技术人员不在岗时，应当挂牌告知，并停止销售处方药和甲类非处方药，但并未提及普通中药饮片需凭处方销售。

•  《中华人民共和国药典》及《中药饮片炮制规范》等法规标准对中药饮片的质量标准、炮制方法等进行了规范，但未要求普通中药饮片销售必须开具处方。

综上，定量包装的中药饮片在销售时通常不需要开处方。