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直接干燥法：在一定的温度下，食品中的水分受热产生的蒸气压在电热干燥箱中的分压，使食品中的水分蒸发出来，同时，由于不断的加热和排走水蒸气，从而达到完全干燥的目的。在食品加热前后的质量即为水分含量。（适用于95-105℃范围内，不含或含其他挥发性物质甚微的各种食品）；

减压干燥法：利用在低压下水的沸点降低的原理，将试样 磨碎，混匀后，在低压低温（65℃±5℃）的真空干燥箱内加热至恒重，加热前后的质量差及为水分含量。（适用于胶状样品，高温下易热分解的样品和水分比较多的样品）

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